Coustelous Castelnaudary, cassoulet, févoulade, confit, produits fermiers

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Ingrédients

2 kg de travers de porc.

Pour la marinade : 3 gousses d'ail, 25 cl de bouillon de bœuf, 25 cl de vin blanc sec, 140 g de concentré de tomates, 25 cl de jus d'oranges, 1,5 cuil à café d'origan, 6 cuil. à soupe d'huile, 2 pincées de sel, 3 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de moutarde.

Préparation de la marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade sans les faire cuire.

Faire mariner dans une grande terrine les travers de porc dans la moitié de la sauce, pendant 4 heures. Ne pas couvrir, ne pas mettre au frais. Retourner les morceaux de viande toutes les heures.

Boutique Le Coustelous
90, av Monseigneur Delangle
11400 CASTELNAUDARY

Tel : 04 68 23 21 88
Fax : 04 68 94 15 96


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Cuisson

Au moment de la cuisson, ôter les travers et ajouter la sauce non utilisée à celle qui se trouve déjà dans le bol. Sur le grill, saisir la viande 5 mn sur chaque côté sans ajouter de sauce.

Retirer la viande. Pour mieux réussir la cuisson, la viande doit être saisie avant d'être arrosée de sauce.

Couvrir le grill de papier aluminium percé de trous pour laisser passer la fumée et la chaleur, mais de manière à empêcher la sauce de trop couler sur les charbons.

Disposer à nouveau la viande sur le grill et recouvrir copieusement les deux cotés de sauce, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Laisser cuire 15 minutes sur chaque côté. Répéter cette opération une ou deux fois encore en laissant cuire pendant 15 minutes chacun des côtés.