Coustelous Castelnaudary, cassoulet, févoulade, confit, produits fermiers

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Ingrédients

1 beau filet mignon de porc, 4 pommes de terre à chair ferme, 3 pommes jonagold, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 70 g de beurre demi-sel, 4 cuil. à soupe d'huile, 25 cl de cidre brut, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.

Préparation

Faire dorer le filet mignon dans 2 cuil. à soupe d'huile.
Dégraisser le récipient de cuisson. Saler, poivrer, ajouter l'ail, le cidre, 1/2 verre d'eau et le bouquet garni..

Couvrir, laisser mijoter 25 à 30 min en retournant plusieurs fois la viande.

Cuire les pommes de terre non pelées à l'anglaise dans de l'eau salée, 20 à 25 min. Les peler, les couper en morceaux et les faire dorer dans le reste de l'huile et 10 g de beurre. Saler, poivrer à la fin.

Laver et sécher les pommes. Les couper en quartiers, les épépiner, les faire dorer dans 30 g de beurre puis les poivrer.

Retirer la viande et la garder au chaud.

Filtrer le fond de cuisson. Ajouter la crème. Réduire pour obtenir une sauce liée. Hors du feu, incorporer le beurre restant coupé en cubes en fouettant. Verser en saucière.

Servir le filet sur un plat, entouré des pommes et des pommes de terre. Présenter la sauce à part.

Boutique Le Coustelous
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11400 CASTELNAUDARY

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