Coustelous Castelnaudary, cassoulet, févoulade, confit, produits fermiers
Coustelous Castelnaudary : Tout sur nos cochons élevés en Pays Cathare
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Tous nos porcs sont élevés selon le cahier des charges du Pays Cathare. C'est pour vous un gage de qualité.
Nos coordonnées
Boutique Le Coustelous
90, av Monseigneur Delangle
11400 CASTELNAUDARY
Tel : 04 68 23 21 88
Fax : 04 68 94 15 96
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Le cochon sauvage apparaît 4 millions d'années avant JC.
Comme le sanglier, le phacochère d'Afrique ou le pécari d'Amérique, il fait partie de la famille des suidés : c'est un mammifère non ruminant, au museau en forme de groin qui sert à fouiller le sol, une queue mince pouvant s’enrouler, de fortes canines allongées en défenses, et quatre doigts par membre, dont deux seulement appuient sur le sol, les autres étant plus ou moins atrophiés.
Après avoir été un animal sauvage, le cochon sera domestiqué par l'homme.
Les Grecs et les Romains ont utilisé la viande de porc dans toutes sortes de recettes bouillies ou rôties.
A travers les siècles, il est au cœur des croyances et des représentations religieuses, de l'Egypte Ancienne à la religion chrétienne. Au Moyen Age, c'est grâce à l'élevage que le porc trouve sa place au cœur des coutumes et de l'alimentation.
À la fin du XVIIIe siècle, élever des porcs devient une activité professionnelle.
En effet , le porc est bien plus facile à nourrir que le mouton ou le bœuf, car il est omnivore (il se nourrit aussi bien d'animaux que de végétaux, comme l'homme).
De plus, sa viande est toujours savoureuse quelle que soit la nourriture que l'éleveur lui donne.
Le XIXe siècle marque le début de l’élevage intensif industriel. De là naît le souci d’améliorer les races, d’abaisser les coûts et de développer la production de viande porcine.
La viande porcine est devenue l'aliment carné le plus consommé dans le monde.
En fonction de son âge, un porc mange 1 à 2 kg d'aliment par jour. A 6 mois, lorsqu'il pèse 100 kg, il a déjà ingurgité 300 kg d'aliment ! A 7 mois, la cochette (jeune femelle) devient truie car elle peut se reproduire. Le mâle, appelé verrat, se reproduit à partir de 8 mois.
La truie doit porter ses petits dans son ventre pendant 114 jours (3 mois, 3 semaines et 3 jours). A la naissance, sa portée compte en moyenne 11 porcelets. Parfois, la truie peut même donner naissance à 18 porcelets !
Dès leur naissance, les porcelets tètent leur mère. Plus tard, à partir de la 4ème semaine, les porcelets sont sevrés. Ils sont séparés de leur mère car ils peuvent se nourrir seuls
Contrairement à ce que l'on dit, le cochon n'est pas un animal sale. S'il aime se rouler dans la boue, c'est pour protéger sa peau fragile. Il apprécie d'être propre, il aime l'eau et fait ses besoins à l'extérieur de la soue.
La viande de porc possède des atouts nutritionnels nécessaires à notre organisme. Elle apporte à notre organisme des protéines, des vitamines et des minéraux.
Composition moyenne de la viande de porc (pour 100 g de filet cru) :
Protéines : 21 g Lipides (graisses) : 3.2 g Eau : 74.4 g
La viande de porc est en fait l'une des viandes les plus maigres qui soient. En effet, la graisse qui enrobe la viande est éliminée pendant la découpe de la carcasse. Comme cette viande présente l'avantage de ne contenir que peu de lipides, elle est l'aliment idéal pour les adeptes des régimes et de la cuisine diététique.
Le porc nous offre, de par ses nombreux morceaux, une multitude de saveurs et de recettes savoureuses :
l'échine, la pointe de filet, le filet mignon, le carré de côtes, le travers et les coustelous !!!
